Vegan Cheese Cake με χαλβά Όλυμπος

Μερίδες: 6

Χρόνος Εκτέλεσης: 15 λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 3 ώρες

Ευκολία: Εύκολη

Υλικά

Υλικά για τη βάση

-  200 γρ. καρύδια

-  1 κ.γ. αλάτι

-  280 γρ. χουρμάδες, χωρίς το κουκούτσι

-  1 κ.γ. ταχίνι Όλυμπος

Για τη γέμιση

-  500 γρ. χαλβά βανίλια Όλυμπος

-  230 γρ. κάσιους

- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

-  50 ml γάλα αμυγδάλου

-  1 κ.σ. μέλι

-  1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη

-  ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

-  200 γρ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1.      Εκτέλεση για τη βάση: Βάζουμε τους χουρμάδες μέσα στο multi και τους χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία πάστα.

2.      Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μπολ και χτυπάμε πάλι στο multi τα καρύδια μαζί με το αλάτι μέχρι να γίνουν σκόνη.

3.      Αδειάζουμε τα καρύδια μέσα στο μπολ με τους χουρμάδες και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

4.      Λαδώνουμε ελαφρά μία στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.

5.      Απλώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας στη βάση χωρίς να δημιουργήσουμε τοιχώματα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.

6.      Εκτέλεση για τη γέμιση: Αδειάζουμε στο multi τον χαλβά σε δόσεις και τον χτυπάμε μέχρι να γίνει μία λεία πάστα. Στη συνέχεια τον αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

7.      Έπειτα χτυπάμε τα κάσιους μέχρι να διαλυθούν και να γίνουν πούδρα και αδειάζουμε και αυτά μέσα στο μπολ με τον χαλβά.

8.      Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το μέλι, το γάλα καρύδας και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Φορώντας γάντια μίας χρήσης ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

9.      Σύνθεση γλυκού: αφαιρούμε από την κατάψυξη τη βάση μας και αδειάζουμε πάνω σε αυτή όλη τη γέμιση. Μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για δύο με τρεις ώρες μέχρι να σφίξει εντελώς και μόλις είναι έτοιμο ξεφορμάρουμε, περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα και σερβίρουμε.

#tsoulotip: Εάν το μείγμα για τη βάση μας βγει στεγνό μπορούμε να προσθέσουμε παραπάνω χουρμά. Εάν μας βγει πιο υγρό προσθέτουμε παραπάνω καρύδι.